in

Miből készül a csoki? Mutatjuk a választ!

Miből készül a csoki? Mutatjuk a választ!

 

A csokoládé a Theobroma cacao, azaz a kakaófa terméséből készül. A kakaónak számos átalakuláson kell átmennie, mire hasonlítani kezd a csokoládéra – a párás egyenlítői ültetvényektől a gyönyörűen csomagolt kézműves csokoládé vagy bonbonig egy sereg fázison át vezet az út.

Az első szakaszban az Egyenlítő vidékén fekvő ültetvényeken dolgozó termesztők és munkások foglalkoznak vele.

Szüretelés

Amikor már elég érett a kakaófa termése, egy macsétával levágják a fáról, majd felnyitják és eltávolítják belőle a kakaóbabokat és a termés húsát, a pulpát.
Minden termés 25-50 magot (kakaóbabot) tartalmaz, a lédús húsba (pulpába) ágyazva.

Fermentálás

A termesztők 5-7 napig ládákban fermentálják a kakaóbabot. Pár naponta átforgatják, hogy átszellőzzön, és hogy egyenletes legyen a fermentálás.
A kémiai folyamatok meggátolják a csírázást és megváltoztatják a magok ízét.

Szárítás

Közel egy hétre kiteszik a kakaóbabot a napra, és rendszeresen átforgatják, hogy egyenletesen kiszáradjon.
Egyes termesztők járkálnak a kakaóbabok felett szárítás közben, így segítve az egyenletes száradást.

Szállítás

A kiszáradt kakaóbabot jól szellőző jutazsákokba rakják és így tárolják, vagy egyenesen a csokoládé gyártókhoz szállítják.

Válogatás

Eltávolítják a hulladékot: gallyakat, botokat és a sérült vagy penészes kakaóbabokat.

Pörkölés

Pörkölés során a kakaóbab telt ízt kap, leválik a héja és elpusztulnak a baktériumok. Hagyományos sütőben is lehet kakaóbabot pörkölni.

Aprítás

Miután kihűlt, felaprítják a kakaóbab szemeket. A vékony héj leválik a töretről.

Rostálás

A kakaóbab vékony héját ráfújt levegővel távolítják el, hogy csak a töret maradjon meg.

Őrlés és finomítás

A töretet addig őrlik tovább, amíg sűrű kakaómasszát nem kapnak. A súrlódási erő megolvasztja a töretet, és ennek hatására kiválasztódik belőle a kakaóvaj.

Dúsítás

Cukrot és kakaóvajat adnak a kakaórnasszához. Tejporral és más ízesítőkkel is ilyenkor szokták dúsítani.

Konsírozás

Akár napokig kevergetik és levegőztetik az olvadt csokoládét.

Hűtés és pihentetés

Nagy tartályokba öntik a csokoládét, hogy kihűljön. Előfordul, hogy hetekig pihentetik a tömör csokoládét, hogy még teltebb ízvilág alakuljon ki.

Temperálás

A csokoládét felmelegítik, majd újra lehűtik egy bizonyos hőfokra a tökéletes kristály szerkezet elérése érdekében.

Öntés és csomagolás

A csokoládé elkészült, már csak a megfelelő formába kell önteni, hogy tábla vagy bonbon legyen belőle.

Írd meg az eredményed!

Miből készül a cukor? Mutatjuk a választ!

Miből készül a Coca Cola? Mutatjuk a választ!