Miből készül a szalalkáli? Mutatjuk a választ!
A szalalkáli kémiai neve ammónium-bikarbonát vagy ammónium-hidrogén-karbonát, vegyjele NH4HCO3. Az élelmiszeriparban E503ii névvel jelölik. Kémiai reakcióval szén-dioxidból
és ammóniából állítják elő. Szobahőmérsékleten fehér, kristályos por. Magas hőmérsékleten, például sütéskor szén-dioxidra, vízre és ammóniára bomlik. Ezért van az, hogy az ammónia szagát a tészta gyúrásakor még alig érezzük, viszont a forró sütőben erőteljesen beindul a gázképződés. A tészta térfogata szépen megnövekszik a szalakáli hatására – ez a célja a szalalkáli használatának. Hosszú élettörténete van, az 1800-as évek végén August Oetker találta fel sütemények lazítására és térfogatuk növelésére. Ebben az időben még nem létezett a ma ismert sütőpor. Manapság már ritkán használják a konyhában a csípős szaga miatt, gyakran sütőporral helyettesítik a receptekben.
